白芹主要食用的是其茎部。

白芹是一种根茎类蔬菜，其可食用的部位主要是茎部。这部分茎部粗壮、质脆嫩、茎白，且水分多，口感爽脆。在烹饪时，可以选择生吃、炒食、煮食等多种方式，是餐桌上的美味佳肴。

此外，白芹的茎部还具有丰富的营养价值，被誉为江南美食佳肴中的一绝。在选购和食用白芹时，新鲜的茎部应该是通透白亮，看着就水嫩诱人的，这样的白芹品质好，口感也更佳。

总的来说，白芹的茎部是其主要的食用部位，不仅口感爽脆，而且营养价值丰富。