风吹鸡的做法有很多种，以下提供两种常见的做法：

第一种做法需要准备半只土鸡，洗净并擦干水分。接着，在锅中加入盐、花椒和生姜颗粒，用小火慢慢翻炒至盐变黄，生姜颗粒变干。将炒好的椒盐均匀地涂抹在鸡肉上，先抹一层料酒或白酒，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制24-48小时。腌制完成后，将鸡肉挂在通风处，继续吹干48小时。煮之前，将多余的盐分冲洗干净，煮好后可以手撕或切件，搭配蘸碟食用更佳。

第二种做法则是将鸡剁成块，用温热水泡三个小时以上，中途换一两次水。然后过水，过程中加点料酒和花椒酒。接着，锅中放菜籽油，把鸡块放进去，小火炒制过程中加入姜和少许白酒去腥味。之后加入骨头汤烧开，再倒入高压锅，加入青椒压二十五分钟。最后，挑出姜和辣椒，锅中放少许猪油，将蒜炒香后放入干辣椒段和腌制好的鸡块及原汤，中火收汁过程中加入味精、鸡精、糖等调味料，在汤汁浓稠时加入胡椒粉和黑胡椒碎等调料后即可起锅装盘。

这两种做法都能制作出美味的风吹鸡，你可以根据个人口味选择适合自己的做法。同时，请注意食材新鲜和烹饪安全，确保做出的风吹鸡既美味又健康。