空气炸锅做香酥排骨最正宗的做法如下：

准备食材：新鲜的排骨、蒜末、姜丝、辣椒粉、孜然粉等。排骨需要先洗净并沥干水分。

腌制排骨：将排骨放入盆中，加入蒜末、姜丝、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉以及淀粉等调料。用手轻轻搅拌均匀，确保每一块排骨都充分裹上调料。腌制时间最好在2小时以上，这样排骨才能更加入味。也可以根据个人口味调整腌制的调料和时间长短。

空气炸锅预热与炸制：预热空气炸锅至180℃。将腌制好的排骨放入空气炸锅，设定温度为180℃，时间为15-20分钟。在炸制过程中，可以将炸篮取出，轻轻翻动排骨，确保排骨受热均匀。当排骨炸至金黄酥脆时，即可出锅。

调味与享用：排骨炸好后，可以根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉等调味料，增添风味。最后，就可以享用香酥可口的空气炸锅排骨了！

这种做法能够确保排骨外酥里嫩，香气四溢，是空气炸锅做香酥排骨的经典做法。同时，也可以根据个人口味进行适当的调整和创新。