牛的腰部和背部的肉，特别是“里脊肉”和“外脊肉”，通常被认为是最嫩且好吃的部位。

里脊肉位于牛的腰部内侧，是牛身上最嫩的部位之一。这块肉几乎没有脂肪，肉质细嫩，适合各种烹饪方式，如煎、炒、烤等。由于它的嫩度和口感，里脊肉往往价格较高，但绝对是美食家的首选。

外脊肉则位于牛的背部，也是一块非常嫩的肉。它含有一定的脂肪，这使得肉质更加多汁，风味独特。外脊肉适合烧烤或炖煮，能够保持肉质的嫩滑和口感。

当然，除了这两个部位，牛的其他部位如牛腱肉、牛腩肉等也有很好的口感和营养价值，但论及嫩度和风味，里脊肉和外脊肉无疑是上乘之选。

所以，如果你想品尝到最嫩好吃的牛肉，不妨选择牛的里脊肉或外脊肉部位。