速冻牛排的温度应为零下十八至零下二十四摄氏度。这是冷冻冰库的标准温度范围，适用于长期储存和速冻食品，以确保食品的质量和安全性。在此温度范围内，牛排可以迅速冷冻并保持其原有的口感和营养价值。