香肠长霉了不建议处理后继续食用，因为霉变的食物会产生病菌和毒素，吃了可能会导致食物中毒，出现腹泻、呕吐等症状，甚至可能引发更严重的健康问题。

如果香肠表面只是有轻微的白色霉点，可能是由于腌制过程中盐分析出造成的，这种情况下的香肠可以食用，但需要先进行清洗。然而，如果香肠已经出现了绿色或黑色的霉斑，说明香肠已经变质，不能食用。

为了防止香肠发霉，建议将香肠储存在冰箱冷冻层或者晾晒晾干后再冷冻保存。如果发现香肠上有盐霜，可以用小刷子蘸点白酒刷一刷，再用干毛巾擦干，然后放入冰箱冷冻。

总之，为了健康考虑，不建议食用发霉的香肠。如果香肠已经发霉，最好直接丢弃，避免给身体带来不必要的风险。