天冷时，凝固的花生油和不凝固的花生油不能简单以凝固与否判断品质优劣。花生油含有油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸以及一定量的饱和脂肪酸。当温度降低到一定程度，饱和脂肪酸会逐渐结晶析出，导致花生油出现凝固现象。一般来说，纯正的花生油在12℃左右开始出现半凝固状态，在5℃左右会完全凝固。如果花生油在较低温度下仍不凝固，有可能是其精炼程度过高，去除了较多可凝固的成分；也可能添加了其他油脂，改变了其凝固特性。但不能就此认为凝固的花生油品质就好。有些不良商家可能会在花生油中加入棕榈油等价格较低且凝固点较高的油脂，使其在低温下更容易凝固，以次充好。同样，不凝固的花生油也不一定品质差，只要符合国家相关标准，精炼工艺得当，去除杂质和有害物质，即使低温下不凝固，也可以是高品质的产品。判断花生油品质，还需综合考虑品牌信誉、生产工艺、各项指标检测等多方面因素。详情