在北方，玉米淀粉常被称为生粉；但在南方和一些其他地区，生粉一般指的是木薯淀粉。所以不能简单认为玉米淀粉就是生粉。玉米淀粉由玉米经过复杂工艺提炼而成，它色泽洁白，质地细腻，吸水性较弱，黏性也相对较小。在烹饪中，玉米淀粉常用于制作一些需要嫩滑口感的菜肴，像滑炒肉片等，能让食材口感更嫩滑。同时，在一些糕点制作中也会用到，有助于降低面粉的筋性。而生粉，不同地区指代不同。在粤菜里，生粉多是指的木薯淀粉，木薯淀粉吸水性较强，黏性较大，常用来制作一些勾芡的汤汁，能让汤汁更浓稠，菜品色泽更亮，比如常见的炒菜勾芡。虽然在部分语境下玉米淀粉可被叫做生粉，但严格来说二者概念有别，使用时要依据具体地区习惯和烹饪需求来选择。详情