在北方,玉米淀粉常被称为生粉;但在南方和一些其他地区,生粉一般指的是木薯淀粉。所以不能简单认为玉米淀粉就是生粉。玉米淀粉由玉米经过复杂工艺提炼而成,它色泽洁白,质地细腻,吸水性较弱,黏性也相对较小。在烹饪中,玉米淀粉常用于制作一些需要嫩滑口感的菜肴,像滑炒肉片等,能让食材口感更嫩滑。同时,在一些糕点制作中也会用到,有助于降低面粉的筋性。而生粉,不同地区指代不同。在粤菜里,生粉多是指的木薯淀粉,木薯淀粉吸水性较强,黏性较大,常用来制作一些勾芡的汤汁,能让汤汁更浓稠,菜品色泽更亮,比如常见的炒菜勾芡。虽然在部分语境下玉米淀粉可被叫做生粉,但严格来说二者概念有别,使用时要依据具体地区习惯和烹饪需求来选择。详情