牛犍子肉位于牛的大腿部位。这个位置肌肉发达，且有筋腱穿插其中。牛在日常活动中，腿部需要频繁运动，使得该部位的肉质紧实、纹理细致。牛犍子肉脂肪含量相对较低，蛋白质含量高，炖煮后口感筋道有嚼劲，肉质鲜嫩不柴，无论是卤制、红烧还是炖煮，都能呈现出美味的口感与独特风味，深受消费者喜爱。