榴莲果皮变黄通常代表它已经成熟了。

榴莲在成熟过程中，果皮颜色会发生明显的变化。一开始，果皮可能是绿色的，这表明榴莲还未成熟。随着时间的推移，榴莲逐渐成熟，果皮颜色也会逐渐变黄。这是因为榴莲在成熟过程中，果皮中的叶绿素会逐渐减少，而类胡萝卜素等色素会逐渐增加，导致果皮颜色变黄。

当然，除了果皮颜色变黄外，榴莲成熟还有其他一些标志。例如，榴莲的果肉会变得更加软糯、香甜，榴莲的刺也会变得相对柔软，容易捏动。这些特征都表明榴莲已经成熟，可以食用了。

所以，当你看到榴莲果皮变黄时，可以判断它已经基本成熟。但需要注意的是，不同品种的榴莲成熟时的果皮颜色可能会有所不同，因此最好还是结合其他成熟标志来进行判断。