榴莲果皮变黄并不一定代表成熟可食用。

一般来说，随着榴莲的生长和成熟，果皮中的叶绿素会逐渐分解，类胡萝卜素等色素逐渐积累，从而使果皮颜色变黄。这是一个正常的成熟过程的表现。然而，有些榴莲品种即使在未完全成熟时，果皮也可能会呈现出一定程度的黄色，这可能是由于日晒或其他外部因素导致的。

此外，如果仅凭果皮颜色来判断榴莲的成熟度并不完全可靠。因为榴莲的成熟过程受到多种因素的影响，如品种、产地、气候等。因此，除了观察果皮颜色外，还可以结合其他特征来综合判断榴莲的成熟度。例如，成熟的榴莲果柄处会有自然的裂口，能闻到浓郁的香味，轻摇榴莲还会有轻微的晃动等。

总的来说，虽然榴莲果皮变黄可能是成熟的一个标志，但并不能仅凭此来判断榴莲是否可食用。最好结合其他成熟度特征进行综合考虑，以确保选购到品质上乘、口感佳的榴莲。