榴莲果皮变黄并不一定代表榴莲成熟可食用。

榴莲果皮变黄通常是榴莲成熟的一个标志，但还需要综合考虑其他因素来判断榴莲是否可食用。例如，可以观察果皮是否有褐色的裂缝，果刺是否相对较软，以及是否散发出浓郁的香味。如果闻到有酒精味，可能表示榴莲已经过度成熟或开始变质，是不可以食用的。

此外，不同品种的榴莲成熟时果皮的颜色变化也可能不同，有些品种的榴莲即使成熟了，果皮也不一定完全变黄，可能仍带有一些绿色。

因此，在判断榴莲是否可食用时，不能仅凭果皮颜色，而应结合多个因素进行考量。同时，也要注意选择新鲜、无病虫害的榴莲，并在适宜的贮藏条件下保存，以确保食用安全。