醪糟变成红色可能有以下原因。一是使用了红曲霉菌发酵。红曲霉菌是一种常用的发酵菌种，在发酵过程中会产生天然的红色素，从而让醪糟呈现红色。传统酿造工艺里，人们有时会特意接种红曲霉菌来制作色泽独特的红色醪糟。二是原料问题。如果制作醪糟的糯米等原料受到了某些红色霉菌或细菌污染，在适宜的温度和湿度条件下，这些微生物大量繁殖，可能会分泌红色物质，导致醪糟变红。比如储存不当的糯米，可能携带较多杂菌，增加了这种风险。此外，发酵环境的影响也不可忽视。发酵环境中存在能产生红色物质的微生物，且环境温度、湿度等条件适合它们生长，就可能使醪糟颜色改变。比如在卫生条件欠佳、通风不良的场所进行发酵，容易滋生这类微生物，让醪糟变红。详情