肉丝涨蛋的制作方法如下：

准备材料：

瘦猪肉150克鸡蛋3个

处理猪肉：

将猪肉洗净并切成肉丝。用淀粉、糟卤、少许生抽抓匀肉丝，使其入味。加入几滴食用油拌开，防止肉丝粘连，待用。

处理鸡蛋：

将鸡蛋打入碗中，加入适量盐后打散，搅拌均匀。

煎蛋饼：

炒锅上火，倒入适量食用油。油烧热后，将打散的鸡蛋倒入锅中，摊成一张完整的鸡蛋饼。煎好后，将鸡蛋饼整张平放在盘子内备用。

炒肉丝：

锅内再次倒入适量食用油，保持热锅凉油的状态。放入处理好的肉丝，用锅铲快速滑散，防止粘连。当肉丝变色时，加入适量黄酒、老抽、味精、白糖进行调味和上色。翻炒至肉丝完全上色且炒匀。

组合：

将已上色炒匀的肉丝出锅，直接倒在之前煎好的鸡蛋饼上。至此，肉丝涨蛋制作完成，可以直接上桌享用。