去除胡麻油苦味有一些实用小窍门。在烹饪前，可将胡麻油倒入锅中，用小火加热，并不停搅拌。加热过程中，苦味物质会随着温度升高挥发一部分，能减轻苦味，但要注意控制火候和时间，避免油温过高导致油脂变质。还可以在加热的胡麻油里加入适量的姜片或葱段。姜葱具有独特的香味，能掩盖胡麻油的部分苦味，增添香味。待姜片或葱段颜色变深，捞出即可。利用吸附性食材也是个办法。比如在油中放入一些炸过的土豆片或馒头块，它们能吸附一部分苦味物质。炸制片刻后，将土豆片或馒头块捞出，胡麻油的苦味会有所减轻。另外，在使用胡麻油烹饪菜肴时，可适当增加一些带有甜味的食材，如红枣、冰糖等。甜味能在一定程度上中和苦味，让菜肴整体味道更平衡，从而减少胡麻油苦味对口感的影响。详情