冬天捂制豆豉成功所需时间通常在4-7天左右，但会受多种因素影响。室内温度是关键因素。若室内较为温暖，处于18-22℃，捂制4天左右可能就会成功，此时豆豉表面会布满均匀的菌丝，呈现出正常发酵的状态。要是室内温度偏低，比如在10-15℃，微生物的活性会降低，发酵速度变慢，可能需要6-7天，甚至更久才能捂制成功。此外，豆豉原料的处理、捂制时的湿度环境等也会对时间产生一定影响。如果原料处理得当，湿度适宜，发酵相对顺利，能在预期时间内完成；反之，若湿度不适宜等，可能导致发酵时间延长或发酵失败。在捂制过程中要多观察豆豉的状态，以判断是否捂制成功。详情