恢复微信与某个人的聊天记录，可以尝试以下方法：

在微信电脑端上恢复。登录电脑端微信，点击界面左下角三条横线的图标，选择“迁移与备份”中的“备份与恢复”功能。选择“恢复微信聊天记录至手机”，之后就可以找到想恢复的聊天记录了。

或者，检查微信的“聊天记录备份与迁移”功能。打开微信，点击“我”-“设置”-“聊天”-“聊天记录备份与迁移”。在这里，你可以选择将聊天记录迁移到另一台设备或备份到云端。如果你之前已经备份过与那个人的聊天记录，现在就可以选择恢复。

此外，利用手机数据恢复软件也是一个选择。这类软件能够扫描手机中的残余数据，并尝试恢复删除的微信聊天记录。不过，使用这种方法时需要注意，恢复的成功率可能因手机型号、数据损坏程度等因素而异。

最后，如果以上方法都无法恢复你需要的聊天记录，那么可能需要寻求微信官方客服的帮助。他们可能能提供更专业的解决方案，或者告诉你聊天记录是否还有可能被恢复。

请注意，无论使用哪种方法，都请确保操作正确，以避免进一步的数据损失。同时，定期备份微信聊天记录是一个好习惯，可以在数据丢失时提供更大的恢复机会。