蝎子晚上在气温达到25度以上时会出来活动。具体来说：

最低活动气温：蝎子出来觅食的最低气温要求为25度以上。最适活动温度：蝎子活动最适宜的温度范围为25～39℃之间。活动习性：蝎子属于昼伏夜出的动物，它们喜潮怕干，喜暗惧怕强光刺激，因此晚上气温适宜时会出来觅食或进行其他活动。

综上所述，蝎子在晚上气温达到25度以上时会出来活动，且在这个温度范围内活动最为频繁。