青鱼部分内脏可以食用。鱼鳔是可食用的部分，它富含胶原蛋白等营养成分，经过烹饪后口感软糯，常被视作美味佳肴，可通过红烧、炖煮等多种方式进行烹制，能为菜肴增添独特风味。青鱼的鱼肝也能吃，鱼肝含有丰富的维生素A和维生素D等营养物质，在处理干净后，可采用煎、炸等烹饪方法，不过因其胆固醇含量较高，食用时要注意适量。但青鱼的胆囊、肠子等内脏通常不建议食用。胆囊含有胆汁，味道极苦且可能含有有害物质；肠子则是储存和消化食物残渣的地方，容易有较多细菌和杂质，食用后可能会对健康造成不良影响。