食用油过了规定保质期不建议使用。保质期是保证产品质量的期限，过期后食用油的品质和安全性都难以保障。食用油过期后，其化学性质可能发生变化，比如油脂会氧化酸败。氧化酸败后的食用油会产生醛、酮、酸等多种对人体有害的物质。这些物质不仅会让食用油产生不愉快的“哈喇味”，降低其风味和营养价值，还可能危害健康。长期或大量食用氧化酸败的食用油，可能刺激胃肠道，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；部分有害物质还具有一定致癌风险。虽然有些过期时间较短的食用油，外观和气味可能无明显变化，但潜在的质量问题依然存在。为了健康着想，应避免使用过了保质期的食用油。