没开封的橄榄油过期四年不能用来吃。橄榄油过期后，其内部的化学成分会发生变化，油脂会氧化酸败。氧化酸败的橄榄油不仅风味改变，会产生不愉快的气味和苦涩味道，影响口感。更为关键的是，酸败过程中会产生如过氧化物、醛类、酮类等有害物质。这些物质进入人体后，可能会破坏细胞结构，影响人体正常的新陈代谢，长期摄入还可能增加患癌风险。而且过期的橄榄油营养成分大量流失，无法为人体提供原本应有的益处。所以，即便橄榄油没开封但已过期四年，为了健康着想，不应再食用。