甜酒第二次加水时，有诸多要点需留意。加水的时机很关键，一般要在甜酒发酵到一定阶段，当甜味和香气初步形成，但还未过度发酵时进行。过早加水可能稀释发酵环境，影响微生物的正常活动；过晚加水则可能导致发酵过度，酒味过重，影响甜酒的口感。水的质量同样重要，应使用干净、无杂质、无异味的水，比如纯净水或经过净化处理的自来水。含有过多矿物质、微生物或其他杂质的水，可能会干扰发酵过程，甚至引入不良风味。加水量也需精准把控。过多加水会使甜酒口感寡淡，酒精度降低；加水量过少则达不到预期的稀释效果，可能使甜酒过于浓稠，口感不佳。具体加水量通常要根据甜酒的初始浓度、预期的口感和酒精度来确定。此外，加水过程要缓慢、均匀，尽量避免对发酵中的甜酒造成剧烈冲击，防止破坏已形成的发酵环境和微生物群落。加水后，还需适当搅拌均匀，让水与甜酒充分融合，但搅拌动作也要轻柔，以免影响发酵进程。