榴莲果皮发黄通常意味着它正趋向成熟，但这并不绝对意味着就已经成熟到可以吃了。一般情况下，成熟的榴莲果皮会从青绿色逐渐转变为黄色，而且黄色越明显，往往表示成熟度越高。当果皮发黄时，榴莲内部的果肉在适宜条件下也在进行着成熟的过程，此时打开，有可能得到香甜软糯的果肉。然而，果皮发黄只是一个参考指标。有些榴莲可能因储存环境等因素，虽然果皮发黄了，但内部果肉并未完全成熟，吃起来可能口感偏硬、甜度不足。此外，还有可能出现果皮局部发黄，而其他部分仍偏青的情况，这种榴莲的成熟度可能不均匀。判断榴莲是否成熟到能吃，除了看果皮颜色，还可以通过捏相邻的尖刺，若能轻松靠近，说明榴莲较软，成熟度较好；也可以闻榴莲的果柄处，有浓郁香味则成熟度不错；还可以轻拍榴莲外壳，声音发闷则可能成熟。