在广东地区，蚝油开盖后若不冷藏，一般不会直接产生致癌风险，但可能存在变质风险从而带来健康隐患。蚝油是一种以生蚝为原料制成的调味料，富含蛋白质等营养成分。广东地区气候较为炎热潮湿，这种环境有利于微生物生长繁殖。蚝油开盖后，如果不冷藏，微生物容易在其中滋生，导致蚝油变质，出现异味、变色、变黏稠等情况。虽然变质的蚝油不会直接致癌，但食用变质蚝油可能会引起肠胃不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状。为保证蚝油的品质和安全性，开盖后最好冷藏保存，低温环境能抑制微生物生长，延长蚝油保质期。即便没有冷藏，只要在短时间内且蚝油未出现变质迹象，食用通常也不会有太大问题，但从健康角度出发，冷藏保存更稳妥。