带鱼身上的银色物质不需要刮掉。这层银色物质实际上是带鱼的银脂,富含多种营养成分,如不饱和脂肪酸和卵磷脂等。从营养角度来看,保留银脂能让人们在食用带鱼时获取更多营养,不饱和脂肪酸对心血管健康有益,卵磷脂则有助于大脑发育。从烹饪和口感方面讲,银脂不会影响带鱼的烹饪过程,也不会产生不良气味。在正常烹饪后,银脂还能使带鱼的口感更加细腻、鲜美。而且,去除这层银脂不仅麻烦,还可能在处理过程中破坏带鱼的完整度。所以,在清洗和烹饪带鱼时,通常不需要特意刮掉这层银色物质。