经过一夜的剥开榴莲能不能吃，取决于保存条件。如果将剥开的榴莲妥善保存，比如用保鲜膜密封好后放在冰箱冷藏，一夜之后通常是可以吃的。冰箱低温环境能抑制细菌等微生物的生长繁殖，在一定时间内保持榴莲的品质，其口感和风味虽可能略有变化，但基本能维持可食用状态。然而，要是剥开的榴莲没有采取任何保存措施，直接暴露在室温下，经过一夜后就不建议食用了。室温下细菌等微生物容易大量滋生繁殖，榴莲可能已经变质，出现异味、质地改变等情况，食用后可能会引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。