烧烤冻肉和鲜肉腌制的主要区别有以下两点：

腌制前的处理过程不同：

冻肉：需要先进行解冻，确保肉质恢复到较为柔软的状态后，才能进行腌制。如果未解冻直接腌制，调味料难以充分渗透，导致味道不能均匀进入肉里。鲜肉：则无需解冻等预处理，可以直接进行腌制，调味料能更快速地被肉质吸收，达到更好的腌制效果。

腌制效果和口感差异：

冻肉：由于经过解冻过程，部分肉质纤维可能受到一定影响，导致腌制后的口感和风味可能略逊于鲜肉。同时，如果解冻不当或腌制时间不够，容易出现味道不均匀的情况。鲜肉：腌制后的口感和风味通常更为鲜美，因为肉质新鲜，调味料能更充分地发挥作用。此外，鲜肉腌制后的烧烤效果也更为理想，肉质更为鲜嫩多汁。

综上所述，烧烤冻肉和鲜肉腌制的主要区别在于腌制前的处理过程和腌制效果及口感差异。在实际操作中，可以根据个人口味和偏好选择合适的肉质进行腌制和烧烤。