酱油是有保质期的，一般在18至24个月之间。

不过，这个保质期主要是针对未开封的酱油在常温下的保存期限。如果酱油已经开封，建议尽快食用，因为开封后的酱油更容易受到空气、湿度和微生物的影响，保质期会相应缩短。

同时，酱油的保质期也会受到生产工艺、原料质量、包装方式、储存条件等多种因素的影响。因此，不同品牌和种类的酱油，其保质期可能会有所不同。为了确保食品安全和品质，建议在购买酱油时注意查看生产日期和保质期，并在保质期内尽快食用完毕。

此外，如果酱油过期，是不建议食用的。过期酱油中可能会滋生大量细菌、霉菌等微生物，会产生有害物质，对人体健康构成威胁。食用过期酱油可能会导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠不适症状，严重时甚至可能引发食物中毒。

总的来说，了解并遵守酱油的保质期是保障食品安全和健康的重要一环。