中华鲟鱼冻了再解冻还能吃。

冷冻是一种常见的食物保存方法，可以有效延长食品的保质期。中华鲟鱼在冷冻过程中，虽然其口感和营养价值会略有降低，但并不会影响其食用安全性。解冻后，只要没有出现异味或变质，仍然可以食用。

为了保持鱼肉的口感和营养价值，建议选择合适的解冻方法，如冷藏室解冻或微波炉辅助解冻，避免使用清水直接浸泡。解冻后的鱼肉应尽快烹饪食用，以避免细菌滋生。

需要注意的是，中华鲟鱼属于珍稀动物，受到法律保护。在市场上购买和食用时，请务必确保来源合法，避免购买和食用非法捕捞或贩卖的中华鲟鱼。同时，为了尊重生命和保护生态环境，我们也应该倡导合理消费，避免浪费。