炸东西时油往外溢的原因主要有油温过高、食材含有过多水分、锅太浅等。

当油温过高时，食材接触到油的瞬间，水分会立即蒸发，油也会瞬间沸腾，从而导致油溅出。因此，控制油温是减少油溅的关键。

如果食材表面太湿，放入热油中时，水分会迅速转化为蒸汽，膨胀并挤出油锅，导致油溅出来。为了减少油溅，需要提前将食材上的水分沥干或使用厨房纸巾擦干。

此外，如果使用的锅太浅，油花更容易迸溅出来。因此，选择深一点的锅或使用带有防溅设计的烹饪器具可以减少被油溅到的可能性。

为了避免炸东西时油往外溢，可以注意控制油温、处理食材的水分以及选择合适的锅具。