三年时间过去的火腿能不能吃，要分情况来看。如果火腿保存得当，处于低温、干燥、通风良好的环境，且包装完整无破损、无异味、外观没有明显变质迹象，比如没有发霉、变色、发黏等，经过专业腌制和处理的火腿，即便过了三年，理论上仍有可能可以食用。一些高品质的发酵火腿，经过较长时间熟成，风味反而更浓郁。但如果火腿保存条件不佳，比如环境潮湿，可能导致火腿发霉、滋生细菌等，或者出现异味、肉质软烂等变质现象，那就绝对不能吃了。食用变质火腿可能会引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，危害身体健康。总之，判断三年的火腿能否食用，关键在于其保存状况和当前的品质状态。