腊八蒜没有变绿是有补救可能性的。腊八蒜变绿主要是因为低温和蒜酶等因素作用，蒜中的含硫化合物发生反应。如果腊八蒜没绿，首先考虑温度因素。若温度过低，蒜酶活性低，反应慢，可将其放在温度稍高的地方，比如室内温暖处，但不宜靠近热源，适宜温度在10℃-15℃左右，促进蒜酶发挥作用，让蒜变绿。其次是醋的问题。若醋的浓度不合适或质量不佳，可能影响变绿。可检查醋的情况，若不合适，重新换用优质、浓度适中的醋，没过蒜瓣，观察是否能变绿。另外，蒜本身也有影响。有的蒜经过长时间储存或处理，蒜酶活性降低。可以挑出部分蒜瓣，尝试将其表面划几刀，增加与醋的接触面积，看能否加快变绿速度。不过，即便采取补救措施，也不能保证所有没绿的腊八蒜都能成功变绿，因为蒜的状态等多种因素综合影响最终结果。