经过削皮的甘蔗能否留过一夜，取决于保存方式和环境。如果将削皮甘蔗放在干净的容器里，用保鲜膜密封好，置于冰箱冷藏，一般可以留过一夜。冰箱低温环境能抑制微生物生长繁殖，延缓甘蔗变质速度，第二天食用基本没问题。要是将削皮甘蔗随意放置在常温环境下，尤其是温度较高且空气湿度大的地方，就不建议留过一夜。常温下微生物容易在甘蔗表面大量滋生，导致甘蔗变质，出现异味、变色等情况，食用这样的甘蔗可能影响健康。所以，经过削皮的甘蔗若想留过一夜，最好放在冰箱冷藏保存。食用前要仔细检查甘蔗的状态，若有异样就不要再食用。