土豆冒出一点点小芽，不建议炸着吃。土豆发芽后会产生龙葵素，这是一种有毒物质，主要集中在芽眼、芽根以及变绿的部分。即便只有一点点小芽，芽眼周围也可能已经积累了较多龙葵素，通过油炸并不能破坏龙葵素的毒性。食用含有大量龙葵素的土豆，可能会对人体造成不良影响，比如引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重的还可能导致呼吸困难、昏迷甚至危及生命。为了健康着想，当土豆发芽时，最好不要食用，应选择新鲜、无发芽、无变绿的土豆进行烹饪。