未拆封的橄榄油过期后不建议食用。橄榄油过期后，其内部的成分会发生变化。一方面，油脂会发生氧化酸败，产生不愉快的“哈喇味”，这种味道不仅影响口感，还意味着橄榄油的品质下降。另一方面，过期的橄榄油可能滋生微生物，微生物在其中繁殖生长，会带来健康风险。虽然橄榄油过期时间不长时，外观可能没有明显变化，但内部的化学和微生物变化依然存在。食用过期橄榄油可能会导致胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。长期食用过期橄榄油，还可能对人体的肝脏和肾脏等器官造成损害。因此，为了身体健康，即使未拆封，橄榄油过期后也不要食用。