苹果储存和保鲜途径多样。冷藏是常见方式。将苹果用保鲜膜或保鲜袋包好，放进冰箱冷藏室，温度调至0-4℃。这样能降低苹果的呼吸作用，延缓其衰老和变质，一般可保鲜数周。不过要注意，不同品种苹果适宜冷藏温度有差异，比如红富士在0℃左右较好，嘎啦苹果在2-4℃为宜。气调贮藏也不错。通过调节贮藏环境中氧气、二氧化碳和氮气等气体的比例，抑制苹果的呼吸、新陈代谢等生理活动。通常将氧气含量控制在2%-5%，二氧化碳含量在3%-5%，能延长苹果保鲜期，保持其色泽、风味和营养成分，可保鲜数月。还可采用窖藏。在地势高、干燥、排水好的地方挖地窖，苹果入窖前先对窖进行消毒，再将苹果分层码放，每层间用秸秆等隔开。窖内要定期通风换气，根据外界温度变化调节窖内温度和湿度，能保鲜较长时间。此外，化学保鲜法是在苹果表面喷洒或浸泡保鲜剂，形成保护膜，抑制微生物生长繁殖和生理活动。如使用1-2%的氯化钠溶液浸泡苹果，能起到一定保鲜作用。详情