山药的保存温度一般建议在10度左右。在这个温度下，山药可以存放较长时间并保持较好的品质。

如果是短期保存，比如几天或一周左右，山药可以放在常温通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，此时温度范围可以在0-25度之间。但如果是长期保存，比如几个月甚至更长时间，最好将山药放入冰箱冷藏，温度控制在4-10度之间，这样可以延长山药的保存时间。

另外，如果是已经切开或削皮的山药，由于其容易氧化褐变，应尽快食用或采取适当的保鲜措施，如放入塑料袋中挤出空气后冷藏或冷冻保存。如果选择冷冻保存，温度应控制在零下18度以下。

总的来说，山药的保存温度应根据储存方式和时间来确定，以10度左右为最适宜的温度，并根据实际情况进行适当调整。