以下是为您推荐的8道经济又实惠的公司元旦聚餐菜色，以及每道菜的做法：

1.茄汁蘑菇材料：番茄酱、蘑菇、白醋、糖、酱油、淀粉、鸡精、香油。做法：锅中热少量油，加入番茄酱翻炒，加入白醋、糖、适量水和一点点酱油，勾芡后倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀至汤汁浓稠，加入鸡精、香油出锅。

2.凉拌嫩豆腐材料：嫩豆腐、生抽、糖、辣油、香油、醋、炸花生、香菜、葱花、蒜末。做法：嫩豆腐倒扣入深盘内，准备酱料，加入炸花生碎、香菜、葱花、蒜末，与豆腐拌匀即可。

3.豆角小炖肉材料：猪后肘肉、土豆、豆角、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、八角、料酒、醋、香油、香菜。做法：肉上浆腌制后，与土豆、豆角分别过油，再依次炒香葱姜蒜、八角，加入肉、料酒翻炒，加水炖煮15分钟后加入土豆和豆角，炖至熟透，调味出锅。

4.酸豆角炒肉末材料：酸豆角、猪肉、蒜泥、干椒末、猪油、精盐、味精、酱油。做法：酸豆角洗净切段，猪肉切末。先炒干酸豆角水分，再加入肉末、蒜泥、干椒末、酱油翻炒，加水焖熟，调味出锅。

5.酿青椒材料：嫩羊角青椒、猪脊肉、猪肥膘肉、浆虾仁、精盐、味精、酱油、醋、绍酒、白糖、蛋清、葱白末、姜汁水、干淀粉、湿淀粉、芝麻油、熟猪油。做法：青椒去籽撒干淀粉，将肉泥调味后酿入青椒，煎熟后加入调料调味即可。

6.肉末萝卜干材料：肉末萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油。做法：萝卜干泡软切丁，红椒切丁。热锅凉油炒肉末，加入红椒、蒜末、紫苏炒香，再加入萝卜干翻炒，调味出锅。

7.山珍豆腐材料：豆腐、丝瓜、牛肝菌、蒜末、蒸鱼豉油、盐。做法：豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，淋上带油的牛肝菌和蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟即可。

8.酱烧虾材料：虾、豆瓣酱、葱、盐。做法：虾剪去须和尖嘴，挑去虾线，洗净备用。锅内加油烧热，加入豆瓣酱和葱段炒香，加入虾煸炒，避免糊锅可略加水，焖一分钟后出锅。

以上菜色既经济实惠，又易于制作，适合公司元旦聚餐。希望您和同事们能享受这次美食盛宴！