如果馒头因为碱放多了而发黄，可以尝试以下几种方法来补救：

加醋再蒸：在蒸过馒头的水中加入100-160克的食醋，然后把已经蒸过的馒头放入锅中再蒸10-15分钟。这样馒头中的碱会与醋发生反应，使馒头变白并去除碱味。

推迟蒸制：如果时间允许，发现碱放得稍多时，可以推迟一段时间再蒸馒头。让面团静置缓醒，这样可以使多余的碱自然挥发掉。

加老面和生面：如果碱加得确实很多，可以适当加些老面，并同时加些生面，重新糅合在一起。老面中的酸性物质可以与碱发生中和反应，而生面能调节面团的口感，让蒸出的馒头更加光滑松软。

重新处理：如果是蒸熟后的凉馒头，可以把它切小块用破壁机打碎末，再加入新面粉重新和面、发酵后制作。

为了避免同样的问题，制作馒头时要合理使用碱和小苏打。如果不小心放多了碱，不用过于担心，尝试上述方法就能有效改善馒头的口感和外观。