黑猪肉皮不是黑色的，而是浅白色的，猪皮的毛孔处略有黑色素沉淀。

黑猪肉的颜色为最佳鲜红色，其肉质指标如保水力、肌内脂肪含量和肌肉嫩度等均优于长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种。黑猪的生长期较慢且体重偏低，这也使得其肉质更加细腻且富有嚼劲。

在挑选正宗黑猪肉时，可以通过观察其肉皮颜色、脂肪层以及闻其气味来进行辨别。正宗的黑猪肉皮厚且颜色偏白，毛孔较粗；其脂肪层相对较厚且分布均匀，有光泽并摸起来有弹性；同时，新鲜的黑猪肉应该具有正常的肉腥味而无异味或臭味。

总的来说，虽然黑猪的名称中带有“黑”字，但其肉皮并非黑色，而是具有其特征性的浅白色并带有黑色素沉淀的毛孔。