石头和玉石鉴别最简单方法主要包括观察光泽与透明度、感受触感、细看纹理和颜色，以及进行硬度测试。

观察光泽与透明度：玉石通常呈现出油脂或玻璃般的光泽，而且透明度较高，有时可以看到内部的纹理和杂质。相比之下，石头的光泽较为暗淡，透明度也较低。

感受触感：玉石的质地细腻，手感温润，给人一种柔滑的感觉。而石头则相对粗糙，触感生硬。

细看纹理和颜色：玉石的纹理通常比较细腻，颜色丰富且鲜艳。例如，翡翠通常呈现出青绿色，玛瑙则有条纹状的纹路。而石头的纹理较为粗糙，颜色相对单一。

进行硬度测试：玉石的硬度通常比石头高。你可以尝试用硬物轻轻划过玉石表面，如果不会留下痕迹，那很可能是玉石。但请注意，这种方法可能会对玉石造成损伤，所以不建议在贵重物品上使用。

总的来说，鉴别石头和玉石需要一定的经验和技巧。在购买或鉴赏时，最好寻求专业人士的帮助以确保准确性。同时，也要选择信誉良好的商家进行购买，以降低购买到假货的风险。