新鲜牛肉发黑后是否能吃，取决于牛肉发黑的原因和程度。

如果牛肉发黑是由于氧化作用导致的，并且没有明显的异味、变质或腐败迹象，那么在去除变色部分后，剩余部分可以食用。但是，如果牛肉发黑严重，伴随异味或黏液，可能已经变质，是不可以吃的。

变质的牛肉容易刺激和感染胃肠道，引起急性胃肠炎，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者还可能会出现食物中毒，对身体健康造成影响。

因此，在日常生活中，我们要注意饮食卫生，尽量食用新鲜的食物。如果牛肉变黑了，最好丢弃，以避免食物中毒的风险。同时，也要养成良好的饮食习惯，荤素搭配，保证营养的均衡摄入。