榴莲果皮变黄并不一定代表完全成熟。

榴莲果皮变黄是其成熟过程中的一个现象，随着榴莲的生长和成熟，果皮中的叶绿素逐渐分解，类胡萝卜素等色素逐渐积累，从而使果皮颜色变黄。一般来说，成熟的榴莲果皮会呈现出较鲜艳的黄色，同时果柄处会有自然的裂口，能闻到浓郁的香味，轻摇榴莲时果肉会有轻微的晃动。

然而，有些榴莲品种在未完全成熟时，果皮也可能会呈现出一定程度的黄色，但此时果肉可能还比较硬，口感不佳。另外，如果榴莲果皮颜色过深，变成暗黄色或棕色，可能表示榴莲已经过熟，果肉可能会变得过于软烂，品质会受到影响。

因此，在挑选榴莲时，除了观察果皮颜色外，还应结合其他特征如裂口、香味、果肉的晃动感等综合判断榴莲的成熟度。这样才能选到口感最佳、品质最好的榴莲。