要冷冻牛肉以保持其新鲜，关键在于适当的包装、恒定的低温、以及避免反复解冻。

首先，牛肉在冷冻前应该进行适当的包装。你可以选择防潮并且能够密合阻绝空气的包装材料，比如PE材质的包装袋或者密封袋，这样不仅能防止牛肉在冷冻过程中变干、氧化，还能锁住肉香，减少冷冻过程中的损失。同时，包装时要尽量挤出袋内的空气，以减少氧气对牛肉的影响。

其次，恒定的低温也是关键。冷冻室的温度最好设定在零下18摄氏度或更低，因为这是牛肉保存的最佳温度。在这个温度下，牛肉可以长时间保存而不会变质，同时保持其原汁原味。此外，要避免频繁打开冰箱门，以减少温度波动对牛肉的影响。

最后，要避免反复解冻和冷冻。因为这样做会导致细菌滋生和肉质的损失。所以，在冷冻牛肉时，可以根据每次的用量将牛肉分成适当的份数进行包装，这样每次只取出需要的部分，避免整块牛肉反复解冻和冷冻。

遵循这些小技巧，你就能更好地冷冻保存牛肉，保持其新鲜度和口感啦！