食品保鲜剂吃了可能对人体健康产生不良影响，但通常不是剧毒。

保鲜剂一般是无毒或低毒的，它们通过抗氧化、调节水分活性、杀菌或抑菌等方式，延长食品的保鲜期。在正常使用情况下，食品保鲜剂不会对人体造成明显的危害。然而，如果摄入过量或长期大量摄入，可能会对人体健康产生不良影响。这些影响可能包括消化道不适，如恶心、腹痛、腹泻等症状，神经系统损害，如头痛、失眠、记忆减退等，以及皮肤过敏和慢性毒性等。

因此，虽然食品保鲜剂不是剧毒物质，但仍然需要谨慎使用，并尽量避免过量摄入。为了减少保鲜剂的摄入，可以优先选择新鲜食材，减少加工、包装食品的摄入，同时注意食品的存储方式和保质期。

总的来说，正确使用和摄入适量的食品保鲜剂通常不会对人体造成严重的危害，但过量摄入或长期使用可能会带来健康风险。