蚝油一般需要放在冷藏室保存。

蚝油是用蚝熬制而成的调味料，不是发酵调味品，是不耐高温的。如果储存温度比较高，蚝油很容易发生变质，甚至是滋生细菌，从而会影响到蚝油的口感和品质。尤其是在天气比较炎热的夏季，蚝油变质后更是不能食用，所以把蚝油放入冰箱冷藏室保存是最佳的选择。

放冷藏室保存蚝油的时候，要注意不能将蚝油瓶口敞开放置，否则蚝油会与冰箱中的其他异味物质发生吸附，而且也会滋生细菌，导致蚝油变质。正确的方法是将蚝油瓶口拧紧，并用保鲜膜封住瓶口，然后放入冷藏室进行保存，这样可以有效防止蚝油串味和滋生细菌。

另外，未开封的蚝油保质期大约在三年左右，但开封后的蚝油保质期会随之缩短，建议在半年或一年内食用完，以保证蚝油的口感和品质。