干海参放置5年了是否能吃，要看保存条件及是否发生变质。

如果干海参在过去5年中一直保存在干燥、通风、阴凉的环境中，且外观无明显变化，颜色正常，无发霉、虫蛀现象，闻起来仅有淡淡的海腥味，那么是可以食用的。这是因为良好的保存条件能够有效延缓干海参的变质速度，使其在较长时间内保持较好的品质。

然而，如果干海参在保存期间受潮，出现了发霉、变色、变软，或者有异味、虫蛀等问题，那么就不建议食用了。因为受潮会导致干海参滋生大量细菌和霉菌，这些微生物会分解海参中的营养成分，产生有害物质，食用后可能会引起食物中毒，导致呕吐、腹泻、腹痛等症状。

因此，在食用放置5年的干海参前，一定要仔细检查海参的品质，确保无任何变质迹象。另外，值得注意的是，虽然干海参的保质期相对较长，但一般建议还是在保质期内食用以保证最佳的营养价值和口感。

总的来说，食用放置5年的干海参前需要谨慎检查其保存情况和品质，确保安全无虞后再进行食用。