如果羊肚开水烫过头导致黑膜难以撕掉，可以尝试用刮刀或勺子背面轻轻刮去黑膜，然后用盐、醋混合搓洗，再用清水冲洗干净。

羊肚的黑膜是其在处理过程中需要去除的部分，但有时候在开水烫过之后，黑膜可能会变得更难处理。这时，你可以试着用刮刀或者勺子的背面，轻轻地刮去黑膜。注意动作要快，避免让黑膜和羊肚因为冷水而重新贴合。

接下来，你可以将羊肚翻面，用盐和醋混合后搓洗，这样可以帮助去除羊肚上的黏液和异味。搓洗后，用清水冲洗干净，你会发现羊肚已经变得干净了许多。

为了避免羊肚烫过头导致黑膜难以去除，建议你在处理羊肚时掌握好开水烫的时间，一般两分钟左右就足够了。此外，你还可以尝试其他清洗羊肚的技巧，如用薯粉反复抓搓，再用清水冲洗干净，也能达到很好的效果。

总之，处理羊肚需要耐心和细心，掌握好处理技巧，就能轻松去除黑膜，享受美味的羊肚了。