普通程序案件并不都由合议庭审议。

一般来说，在民事诉讼一审中，除了简单的民事案件适用简易程序由审判员一人独任审理外，其他均组成合议庭进行审理。也就是说，合议庭主要适用于一审除了简易程序审理的案件、二审、再审以及重审案件。在这些情况下，合议庭通常由三名或以上的单数法官组成，对案件进行共同审理和裁决。

然而，对于简易程序审理的案件，是由审判员一人独任审理的。简易程序主要适用于那些事实清楚、权利义务关系明确、争议不大的简单金钱给付民事案件，标的额为各省、自治区、直辖市上年度就业人员年平均工资百分之五十以下的案件。在这些案件中，由于案情相对简单明了，因此无需组成合议庭进行审议。

总的来说，合议庭审议主要适用于较为复杂或重大的案件，以确保审判的公正性和准确性。而对于简单的民事案件，则可以适用简易程序由审判员一人独任审理。