开锅的正确方法主要包括清洗、烘干、润油和冷却等步骤。

首先，新锅到手后，需要用洗洁精和海绵或钢丝球把锅内外都清洗干净，去除表面的灰尘、防锈油和杂质。然后冲洗干净，并用干布擦干水分。

接下来，把洗干净的锅放在炉灶上，开中小火慢慢烘干。这个过程中需要晃动锅体，确保受热均匀，去除残留的水分。

当锅体烘干后，可以加入适量的油脂，如猪油或植物油，并用筷子夹着肥猪肉或直接用油脂在锅内均匀地涂抹，让油脂充分渗透锅壁，形成一层不粘膜。持续几分钟后，关火让锅自然冷却。

等到锅完全冷却后，再次用温水清洗干净，去除多余的油脂。然后用干布擦干水分，放在炉灶上小火烘干，并涂抹一层薄薄的油脂静置一段时间，这样新锅就完成了开锅过程。

此外，开锅后的养护也很重要。使用初期应尽量避免做酸性食物，每次使用后都要及时清洗干净并擦干水分，以防生锈。如果锅体出现黑斑或铁锈，可以用硬质刷刷洗去除，并重新进行开锅处理。

按照这些步骤来开锅和养护铁锅，不仅可以提升烹饪时的便利性，还能延长锅的使用寿命。